Concernant le cépage, sachant que partout en Bourgogne, c’est du Chardonnay pour le blanc et du Pinot noir pour les rouges, le Grand Auxerrois est un peu plus particulier, précise Eric Mazuy.
En Bourgogne, depuis le haut Moyen Âge, sous l'impulsion des ordres monastiques bénédictin ... Les nombreux crus, provenant de cette mosaïque, issus de deux cépages uniques (Pinot noir et Chardonnay), ...
Le bourgogne rouge AOC, lui, est à base de pinot noir. Forêts et bocages sont protégés par le parc naturel régional du Morvan et invitent à la randonnée.
Aujourd’hui, en Bourgogne, on découvre le Pinot Beurot. Ce raisin légèrement rosé que vous apercevez rarement dans nos vignes. Il est devenu la star du domaine Thevenot à Marey-lès-Fussey.