Quelle ambiance. Sous le grand bleu, la deuxième édition du championnat du monde de la frite a offert ce samedi un savant mélange de fête populaire et d’ambition culinaire. Des bobs, des vedettes, des ...
Les réactions de Maillard sont les réactions chimiques que l'on peut observer lors de la cuisson d'un aliment. Redécouverte il y a une dizaine d'années, la Réaction de Maillard fait encore l'objet ...
La vitesse de la réaction de Maillard est fortement influencée par de nombreux facteurs. Ceux-ci agissent comme activateurs ou inhibiteurs de la réaction, ou encore font privilégier l’une des trois ...